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第85章 猎人炖菜与酸菜炖粉条4k大章（第1页）

“传统上，bigos是用明火上的大锅或炉子上的大锅炖制的，但也可以在慢炖锅中烹制。并且要不时搅拌内容物，以防止烧焦，一旦烧焦可能会给整批食物都带来苦味。

”

亲手操作时，波兰雨姐显得更加干劲十足，单超凡看着对方的操作，心里不时感叹。

这波兰雨姐的等阶也就是个一阶上位，距离二阶虽说有些距离，但已相差不多，烹饪的技法明显比西奥多熟络很多，只是等阶差了一些。

“通常一道bigos需要炖几个小时。理想情况下，炖菜应该仅通过蒸发就变稠，但可以加入面粉、面糊、碎黑麦面包或磨碎的生土豆来吸收多余的水分。”

说完，波兰雨姐向炖锅中加入了一些吸收水分的东西，单超凡一眼就看出来那是淀粉。

这何尝又不是一种勾芡呢？

“通常添加到bigos中的其他配料包括洋葱和干蘑菇。炖菜通常用盐、黑胡椒、多香果、杜松子和月桂叶调味。有些食谱还需要葛缕子、丁香、大蒜、墨角兰、芥菜籽、肉豆蔻、辣椒粉和百里香。”

“也可以通过添加一些干红葡萄酒或甜菜酸酒（发酵的甜菜根汁，也是罗宋汤的传统配料）来增强酸菜的酸味，这可以使炖菜呈现微红色。bigos通常会加入糖、蜂蜜、葡萄干、梅干或李子酱稍微加点甜味。”

单超凡盯着波兰雨姐的操作，心下暗暗赞叹。

比起自己教授她，现在更像自己在学习bigos的食谱。

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**萨赫蛋糕（sachertorte）**

萨赫蛋糕是奥地利的经典甜点，诞生于19世纪的维也纳，由弗朗茨·萨赫（franz

sacher）为奥地利贵族创制。这款蛋糕以其浓郁的巧克力风味和精致的外观闻名，被誉为甜品中的艺术品。

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**外观描述**

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**整体形态**

萨赫蛋糕呈现为一个圆形的巧克力蛋糕，高度适中，表面覆盖着一层光滑如镜的巧克力糖衣，宛如一面小小的黑曜镜，反射出柔和的光泽。蛋糕的边缘修饰得极为细腻，完全没有多余的糖衣滴落，显现出主厨的精湛手艺。

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**巧克力糖衣**

表面的巧克力糖衣厚度均匀，深棕色中透着微微的红润光泽，散发出巧克力特有的浓郁香气。顶部往往刻有一个优雅的“sachertorte”字样，或点缀一小块嵌有“hotel

sacher”标志的巧克力片，象征其正宗的传统来源。

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**切片呈现**

切开蛋糕时，锋利的刀刃滑入时发出轻微的“咔嚓”声，糖衣层在刀下展现出细腻的脆感。刀尖经过后，内里的蛋糕层次一览无遗：深棕色的巧克力蛋糕体结构细密，表面覆盖着一层薄薄的杏子果酱，隐约透出金黄色的光泽。

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**装盘与装饰**

萨赫蛋糕通常被切成等量的三角形，盛在白瓷盘中，搭配一团新鲜打发的奶油。奶油呈雪白色，与深棕色的蛋糕形成鲜明对比。旁边可能撒上少量可可粉或巧克力碎，增加视觉层次。整个摆盘精致优雅，带有浓郁的维也纳风情。

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**味道描述**

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**巧克力蛋糕体**

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