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东安子鸡的制作方法与用料食材（第1页）

东安子鸡的制作方法与用料食材

东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的湘菜，其制作方法和用料食材如下：

用料食材

1.主料：嫩土母鸡1只（约重1000克）或童子鸡500g。

2.辅料：

1.青红辣椒适量

2.干红辣椒适量

3.花椒适量

4.葱适量

5.姜适量

6.蒜适量

7.洋葱50g

8.香菜20g

3.配料：

1.料酒适量

2.醋适量

3.糖适量

4.鸡精适量

5.水淀粉适量

6.香油适量

7.辣椒油适量

8.盐适量

9.酱油适量

10.鸡清汤250g

11.野花椒籽3g

12.鲜米椒10g

13.米醋100g

14.熟猪油100g

15.芝麻油4g

16.味精1g

17.胡椒粉少许

制作方法

1.准备材料：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净。

2.焯水：将鸡放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟，捞出晾凉切块。

3.切配辅料：青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

4.炒制：

1.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

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