御书阁

毛氏红烧肉的常见制作方法与用料（第1页）

传统做法

1.用料：带皮五花肉500克、冰糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒100毫升、盐适量、油适量。

2.做法：

1.处理食材：五花肉切成4厘米见方的大块，冷水下锅，煮至肉变色，捞出浮沫，捞出肉沥水。

2.炒糖色：小锅里放入100克冰糖和少量清水，中火加热至水变成琥珀色，倒入200毫升清水煮至冰糖溶化，关火备用。

3.煸炒五花肉：炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至金黄色，盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香，再放入肉翻炒片刻，加入焦糖水、适量沸水，没过肉即可。

4.炖煮收汁：小火炖煮一个半小时后，开大火收汁，不停搅拌以免糊锅，出锅撒上香葱点缀。

改良做法

1.用料：带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克、盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

2.做法：

1.炒香调料：油烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香。

2.处理五花肉：五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.熬糖色：锅内重新放少量油和大量白糖，熬制成淡红色后放入碗内。

4.煎制五花肉：熬糖的锅放入五花肉，倒入少量油，中火煎制1分钟，放入一半红糖浆，放少量开水烧至汤汁粘稠，再放入剩余红糖浆，小火烧一会，至红色显露后再次放开水煮制，汤色变红后放入食盐、味精，浓稠后起锅。

国宴御厨传人做法

1.用料：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、糖、盐、料酒。

2.做法：

1.焯五花肉：将切好的五花肉放入开水中焯透，捞出后用温水洗净。

2.煸五花肉：炒锅放少许底油，烧热后将肉倒入锅中煸炒5分钟左右至出少许油。

3.炒糖色：另起锅放少许油，放入绵白糖炒至冒红色气泡后加入温水搅匀。

4.炒五花肉：在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜煸炒，再放入炒好的糖色煸炒，直至糖色裹匀五花肉，撇去浮沫，改中火盖上锅盖炖40分钟。

5.收汁：40分钟后打开锅盖，加入盐、糖调味，开大火收汤汁至浓稠。

注意事项

1.选肉：最好选择一层肥一层瘦的精品五花肉，提前用清水浸泡半天，期间常换水，以泡出肉中的血水。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:孑孓不独行  冷冰冰的军雌他撩人且自知  开局领导被抓，女友分手  二婚嫁豪门被宠疯，前夫和儿子眼睛哭瞎  平都记事  从鉴宝小白到鉴宝大师  人在泰拉，可怜弱小但无敌  历史视频：和老祖宗一起吐槽  春秋大梦之白日做梦  创世之女的起源旅途  人在修仙界，系统要我娶妻纳妾  原神：逆徒，连师姐也不放过  为龙之道  综漫：狼狼我呀，穿越咯  特种兵之神话人物技能提取  敕勒歌：两魏英雄传  天道闺女下凡间，空间异能种田忙  自糗多符  邻家护士  都市之设计风云